(资料图片)
1、主料:猪大肠1000克、羊肉适量、豆腐一块。
2、调料:花椒5克、姜5克、大葱10克、盐10克、味精5克、胡椒粉2克、白矾1克。
3、将猪大肠切除肠头圈口,用盐在大肠内外反复揉洗,去尽杂质,然后在清水中清洗干净;
4、加研细的明矾或醋反复搓洗一次,再冲洗干净,放在沸水锅内煮约15分钟捞出;
5、羊肉切小块,抄一下热水,打去浮沬,捞起沥干水;
6、把煮过的肥肠切成段,同羊肉下开水锅中加葱、姜、花椒、胡椒用旺火烧开;
7、用小火炖七成烂时,捞出肥肠,切成约1.2厘米长的节,再同豆腐一起下锅,继续炖至菜烂,汤白,豌豆裂口即成;
8、吃时在碗内放葱花、味精即可。
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