中医认为，温热为阳，寒凉为阴，将食品的温热寒凉因人、因时、因地灵活运用，使人体阴阳平衡。普通的食材，加一点“药膳”，能够成就食材的精华，让菜肴变得营养、精致。

枸杞头就是枸杞芽，即枸杞最上端的嫩叶。初春，只要有一个缝、一点土，外加些许雨水，枸杞树便能生根发芽，然后像采茶一般将枸杞嫩头轻轻掐下。采食枸杞头的习俗自古就有，南宋诗人杨万里《尝枸杞》一诗中就有描述：“芥花菘菡饯春忙，夜吠仙苗喜晚尝。味抱土膏甘复脆，气含风露咽犹香。”诗中的“仙苗”指的是鲜嫩的枸杞头，初春的枸杞头略带苦味，但很是爽口，后味微甜，能清火明目。

(资料图片仅供参考)

今天为大家介绍枸杞头山药蒸蛋的做法。

【食材】

枸杞芽100克、干山药10克、枸杞5克、鸡蛋3个

【做法】

第一步：干山药浸泡2小时备用。

第二步：枸杞芽洗净焯水捞出备用。

第三步：鸡蛋内加少许盐搅拌均匀，再加入提前浸泡好的山药，最后将洗净的枸杞芽铺在蛋液上稍微平铺一下。

第四步：放入蒸锅里蒸15分钟。

第五步：出锅稍冷却后切成条状，摆盘。

【枸杞头山药蒸蛋功效】

枸杞芽叶片有丰富的氨基酸和赖氨酸，维生素A含量高，搭配鸡蛋和山药一起蒸营养价值超高，清淡又可口，非常利于食物的消化，适合春季食用。

日子不紧不慢

生活不急不缓

而关于时令与美食的关系

总能让人心中一暖

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（转自：上海奉贤）